双壁市场:可持续发展的成功故事 2017-01-06 02:05:03

$888.88
所属分类 :奇闻

与李格伦一起工作十八年可以带来很多变化

1998年,我拍摄了Bon-Appetit杂志中Bi-Rite市场的家族所有者Sam,Raph和Mama Mogannam

我们几个月前见过面

在市场上的员工/测试厨房里,Sam最近在每个班次为他的员工提供了一顿饭

Bi-Rite市场自1940年开业以来一直是Mission区的成员

自1964年以来,它一直在Mogannam家族

由Ned和Jack兄弟经营的社区酒庄已经成熟为全国公认的可持续发展业务

家庭有两个社区市场,一个奶油厂,一个农场,一个餐饮业,以及他们的非营利18个理由

社区烹饪学校为他们的社区提供他们每天购买,烹饪和吃饭所需的信心和创造力

当Sam和Raph接管他们的父亲时,Bi-Rite从邻居的灯塔转变为可持续发展的灯塔

1997年,Sam的背景是旧金山市中心一家餐馆的厨师/老板

他带来了相同的餐厅氛围:在家里对待顾客,只储存最好的烹饪原料,并安装一个完整的厨房,在旧金山当时的新奇,餐厅质量的外卖食品,一个密切的社区市场变得更加亲密,不仅满足社区的基本需求,满足每个人的情感和社会需求

支持它为社区的这种投资带来了丰厚回报:员工人数从1999年的25-30增长到目前300多名员工的故事,其中包括McFarland Springs Trout Bi-Rite和其他杂货店

不同之处在于他们认为食物是Bi-Rite团结人民的使命,只要它在Mogannam家庭中,就是“通过食物创造一个社区”,这意味着教育人们他们的食物和食物不是只对他们有益,而且养它的农民和滋养它的星球也是有益的

Bi-Rite的私有标签称为公共标签,因为它意味着尽可能透明

Sam认为自有品牌产品没有提供足够的信息来解释是谁制造的

生产地点,生产方法和食品中使用的成分都有故事

Bi-Rite致力于分享故事和创造食物

这是建立信任的好方法

Sam与我分享的最佳美食故事之一是Bi-Rite

与Sonoma Bi-Rite的橡树山农场的关系已经与Oak Hill建立了关系,当Sam向他们询问他对泡菜的祝福

为了这个目的,他们抓住了在半英亩的Calypso黄瓜上生长脆脆的机会

泡菜非常好

橡树山买了一些并将其卖给了农贸市场

Bi-Rite也接受了这个问题

美国生产的大约40%的食物被大部分用于垃圾填埋并转化为甲烷(导致更多的温室气体),但农民往往倾向于种植农作物或将其用作农作物

猪饲料Bi-Rite为Mariquita农场的Andy Griffin等农民支付费用

当他的西兰花过度生长而且餐厅不可用时,Bi-Rite的支持使Andy能够将作物产量从65%提高到80%

为了增加他的利润,山姆热衷于支持农民

他的部分支持意味着让他的员工参与索诺玛Bi-Rite农场的工作

他认为,作为杂货店,他们的角色是喂养和教育

作为一名优秀教师的一员,他总是在学习

他解释说:“农民努力工作,不能赚钱

大多数人认为农民被视为理所当然

直到我们的员工真正到达那里并体验放置一个种子被扔到土壤中并通过不可预测的天气进行耕种

这些天气可以在生长过程中的任何时候破坏或破坏植物,从发芽到开花,到结果到成熟,收获,与朋友和家人分享

一起品尝这个全新的含义,知道你的食物来自哪里

这真是太神奇了

“Sam仰望天空,寻找合适的词语,这需要时间,需要一个完全投入并与土地完全联系的人

我只是觉得我们有责任教导 - 分享这些故事并出售他们的劳动成果以合理的价格使我们能够为农民增值,增值和长寿